我们姑且不论这里边的对错，只说莲花镇上的这个豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更别说制作豆腐这种能发家致富的看家本领了，一般人想学铁定是找不到门路的。
但这显然难不倒文靖安。
豆腐的形成原理很简单，所谓“卤水点豆腐一物降一物”，这个卤水其实就是氯化镁水溶液，它是一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子电荷，将这个卤水倒入煮沸的huáng豆浆里边进行搅拌，豆浆里的蛋白质分子就会凝聚起来与水分离，冷却之后人工操作把水分进一步榨gān就得到豆腐成品了。
古代制作豆腐多用盐卤，盐卤顾名思义来自于海水制盐后的残留母液，主要成分是食盐，也就是氯化钠，但有一部分是氯化镁，古人虽然不知道这里面的化学原理，凭借经验用这种盐卤溶液也能做出豆腐来。（注）
很明显，这家“北施豆腐店”用的正是这种制作方法，而且文靖安直接搞清楚了他们家的豆腐为什么偏huáng色而且还有一股怪味。
问题就出在他们用的盐卤上。
这盐卤肯定不是来自于海水制盐后留下的母液，因为云州普通老百姓吃的盐都是矿盐，海盐运费成本高昂，更别说从千万里之外的滨海州郡运一点点盐卤过来制作豆腐，那显然不合常理，所以文靖安断定这家豆腐店使用的盐卤必然是从附近某处搞来的“矿卤”。
这种矿卤除了氯化镁之外含有其他杂质，店老板不懂提纯分离，按照“祖传秘方”一股脑倒进去，这才导致豆腐发huáng且有一股怪味。
在豆腐店前理清楚这一大段来龙去脉之后，文靖安心满意足地吐出了一口气。
他们家的生意或许有眉目了，不，是已经有眉目了！
而且肯定比这家店的生意要好！
他很有信心。
恰好此时轮到他和陈崇章买豆腐，看他呆呆不动，卖豆腐的老板娘大喝一声：“买不买！不买别挡老娘做生意！没看见后面多少人？！”
声音浑厚雄壮，和老板娘的体形相得益彰。
陈崇章知道这个老板娘的厉害，赶紧拉着文靖安退出了人群。
陈崇章很有些惊魂甫定的样子，盯着文靖安问道：“gān嘛呢你？光站着也不买，这不找骂么？”
文靖安一脸笑意，抓着陈崇章的手腕，笑道：“走！我们去药店。”
陈崇章：“去药店gān嘛？”
文靖安：“做豆腐。”
陈崇章：“？？？”
做豆腐跟去药店有什么关系？
陈崇章还在疑惑，文靖安已带到了药店门口，以前原主是这家药店的老病号了，文靖安这两年基本没来过，但大夫还记得他是桃河村的文靖安，一进门老大夫便问：“靖安来啦？可是有什么不舒服？”
文靖安直言道：“没有，我想买些石膏。”
大夫皱眉：“石膏？”
文靖安：“没有吗？”
大夫：“有，这味药有清热泻火，除烦止渴之功效，《伤寒论》有云：知母六两，石膏一斤，甘草二两，粳米六合。上四味，以水一斗，煮米热，汤成，去滓，温服一升，日三服。谓之‘白虎汤’，专治yīn阳气分热盛。你可是要配这个方子？”
文靖安全然不理会大夫掉书袋，直言道：“我只要石膏，半斤就行。”
大夫与他相熟，再不多问，刷刷了“石膏八两”的方子递给他，文靖安拿着方子去柜台那边递给那位专门负责抓药的姑娘。
“谢谢姑娘。”
石膏这味中药很常见，价格并不贵，文靖安称了半斤也才花了5文钱。
他便抱着这包石膏和陈崇章迅速跑回镇口。
这时林宁宴也买来了两斤huáng豆，早就在他等他和陈崇章。
见到他和陈崇章抱着一包石膏回来，众人自然好奇，林宁宴问道：“靖安，你葫芦里卖什么药？”
文靖安：“回去你就知道了，今天晚上我们自己做豆腐吃。”
说罢，他扭头跟文三贵道：“爹，这豆腐不好吃，我们送给大伯母家吧，扔了怪可惜的。”
文三贵：“……”
知儿莫若母，陈三娘听出了文靖安的意思，问道：“靖安，你是不是找到了做豆腐的办法？”
文靖安：“对，而且比镇上那家要好吃得多，要是今晚做成了，往后我们家那个铺子就卖豆腐好了。”
陈三娘欣喜道：“这当然好！”
随即又迟疑起来，说道：“不过豆腐可不好做，镇上那家听说用的祖传秘方，她们家养家糊口的方子，怎么会告诉你呢？”
文靖安：“不用她们的，我们有自己的方子。”
林宁宴和陈崇章都是满脸惊讶看着文靖安，异口同声道：“你还会做豆腐？”