第1142章三筷
反复煮又捞出来的原因是想让它内外更好的受热均匀,不要出现外面熟了,里头还是血丝的情况,和白切鸡其实有异曲同工之妙。
捞出后全鸡下入冰水中冰镇两分钟左右,取拳头大小且方形的一块火腿放入之前的锅中煮两分钟,再找到鸡肝煮熟。
将鸡的脖子头部切下,爪子切下,竖着切开鸡的腹腔,换一把刀剔骨,骨肉分离后将分离出来的鸡肉切成大小均匀的鸡块。
火腿切薄片。
准备一个盘子,放一个鸡块就立一片火腿,一片鸡肝,竖着来三列之后,将之前切下来的鸡脖子带鸡头的部位砍去脖子,摆在盘子最上方,翅膀就摆在头部旁边,菜心修建一下,多梗少叶,烫熟之后备用。
之前摆盘好的鸡入蒸锅两三分钟,确保都熟透了,里头火腿和鸡的香气也互相融合,多余汤汁倒掉,之后摆上翠绿的菜心在每一列纵向的位置。
最后是调配酱汁,在小碗里加入淀粉鸡粉,一勺煮鸡肉的原汤搅拌开,另外找个小锅,热油中加入调配好的勾芡水,油爆芡可不是苏菜的专属,在粤菜中也使用频繁。
稍微粘稠之后,用小勺子细心的浇在上面。
这道菜以海南岛的文昌鸡为主料,配以火腿青菜辅料的菜即成。
视觉上看,造型美观,芡汁明亮,吃起来肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻,三样配料颜色不同,滋味各异。
柯百佳颇有兴致的连续做了三只鸡,都很用心的摆盘了,而不是混在一起。
有些菜可以装在一起,比如各种鸡鸭零件猪蹄啥的卤制的菜,又或者是同类型的汤,炖菜之类的。
像这种精致的菜,她都是用独立盘子装的。
反正吧,不缺餐具,不缺地方。
当初看了觉得特别大的五楼仓库,柯百佳甚至怀疑它支撑不了两年她做出来的菜。
一觉醒来,又是美好的新一天。
如今都快八月了,路上多了不少孩子打闹的身影。
柯百佳从院子里出来锁门要上班的时候,都见到三个小孩举着棍子从自己眼前过。
跑到不远的地方,玩那种手上抓着小棍子,然后用这两根棍子再夹起来一个同样大小棍子的游戏。
怎么说呢,就像是一个人左右手都拿着筷子,桌上还放着一根筷子,然后这人用两根筷子平行移动,抵住筷子头尾,让它上升,三根筷子也就在一个水平线上了。
兴许这样的游戏在大人眼里是很无聊的,但是在孩子们的童年就是陪伴他们长大的有趣的游戏。
早上也就是十点前那包子馒头的卖得多,说实话哪怕是镇上,也很少有人来花钱吃面。
柯百佳十点关上前后门准备午饭的时候,听柯姑父说漏嘴,上上个月的时候,有人嘲讽过镇上饭馆营收的问题,还让经理开除掉陈婆子和小张以及当时没露面的柯百佳。
柯百佳挑眉。
这是欺负到她同事和领导头上了?
不过,饭馆的营收嘛,她还真能想办法。
(本章完)