第1837章西亚
如今身边可没有能做南洋菜色的,翻看一下书籍,发现只要不是动物血液和腥臭死物以及猪肉,就不会犯了什么饮食忌讳,柯百佳就开始练练手。
也试试这异域风情的菜色。
在南洋,最常见的家常菜,肯定属各种抓饭首当其冲了。
譬如椰浆饭,椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。
饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸,就是一道椰浆饭了。
有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味,必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。
传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料。
椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩或牛肺,传统上,大多数的佐料是热辣性质的。
椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。
柯百佳试着做了一份,怎么说呢,吃个新鲜是可以的,咖喱风味也还不错,但不适合她一个华国厨子胃。
除了各种抓饭,肉骨茶也是一个很出名的,后世甚至被编排到了歌曲里的餐饮。
歌词是什么来着,咖喱肉骨茶九层塔的,可见其普遍和通俗性。
排骨处理干净,砍成长条,放在水里煮至开,倒去水,把排骨洗干净后在锅中重新加热水煮开,加入肉骨茶包煮几分钟。
蒜去皮拍碎,姜切成片,把生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉调成汁和姜片一起加入锅中,盖上锅盖中小火煮2个小时。
根据自己口味加入胡椒粉和盐,撒上葱花即可。
这个嘛,味道也不是她喜欢的,但是是一道很有来历的南洋菜色。
相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。
有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味,风味独特.后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。
除此之外还有沙爹串烧和各种酱料。
在马来西亚的菜式中,酱料占据了一个很重要的位置。
种类也比较丰富,比如以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成的亚参酱,姜花、柠檬等二十种香料配成,多用来做海鲜菜的娘惹酱,虾米、姜花等调配成,香口带鲜的参巴酱,多用来做贝壳类和鱼类菜式。
虾米收小火炒足两小时,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用来做主食的调味的马拉盏,薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鲜、豆腐类菜式的薄荷酱。
马来人喜欢吃辣的食物,但他们的辣和四川辣可不一样。
??还真是,宁愿吃骨头茶包都不乐意加肉,我感觉我还是喜欢吃肉哈哈,里脊肉五花肉三层肉肘子肉,嘻嘻。
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(本章完)