王厨子不耐烦挥挥手让小红离他远点，他可是专业的厨子，那里轮得到旁人来教他要怎么做。
什么材料要做成什么菜肴，他的心里是一清二楚，不过看着背篓里的肥肉就这么做成肉铺好像是有点太过可惜了。
他曾经去到外地游玩的时候，尝到一种黄酒炖猪肉，用料少，却能将猪肉鲜美之味最大的发挥出来。
若是将这一次的猪肉做成黄酒炖猪肉，汤里定然是有一层厚厚的油水，那没到美滴很呀。
在厨房干活的周婶子听从王厨子的吩咐，打来了两大盆凉水。
王厨子拿起大刀，已经快速的将猪肉从骨头上剔了下来，并且还切成了小方块。
然后又将打来的凉水里放入了姜片，再将小方块猪肉也放了进去。
等着猪肉在姜水里侵泡一会去去腥味，趁着这个空闲他便继续去处理收回来的猪下水。
小红如今也无事，便在厨房里看着如何猪肉，她现在是住在公府里，但以后或许也会搬出去有自己家。
摇了摇头：“王厨师，这儿可是有一百多斤的肉呀，公府里的人吃已经是足够了，至于猪下水恐怕是吃不到哪儿去了，这会也不必处理。”
王厨子乃是益州知名大厨，对于食材的把握自然是到了炉火纯青的地步，这般好的猪肉需要用小火慢炖，才能将它的鲜美最大程度激发出来，制作需要的时辰自然也很久了，讲究的便是一个慢工出细活。
他继续手里的活计，笑了笑道：“小红姑娘这你就不明白了，猪肉需要慢炖味道才会鲜美，晌饭是吃不上了，我计划的是晌饭吃炒猪肝和猪肺汤。”
“唉！”小红叹了一口气，猪肺汤和炒猪肝，比起猪肉来期待着可就大大的降低了。
并且猪肝还没有什么油气，至于猪肺需要一定的时辰才可以清洗干净，距离开饭就半个时辰了，这么一会功夫王厨子定然是做不完。
“要不先随意用肥肉炒一个菜吧！”
“不行”王厨子毫不犹豫的拒绝：“王大人是想看看我的厨艺如何，然后才会决定要不要雇佣我来处理汉寿公府收回来的猪肉，我当然得将猪身上的所有部位都做出给王大人看看，这样才能证明我的实力吧。”否则他也不会来到厨房帮忙做饭。
“小红管事，王厨子做饭可好吃了，你就安心的在一旁等着吧，待会便可以一饱口福了。”在一旁清洗着猪肺的周婶子插话进来。
“王厨子是从大酒楼来的大厨，比我们这些只会做饼子的人是得厉害上不少，昨晚上王厨子做的狗登芽炒蛋可美味了，我就从未吃过这样好吃的炒蛋。”
王厨子腼腆的笑了笑，“那些其实是酒楼中的普通的菜式，你们汉寿乡现在有这样多的猪，后面的日子定能想出不少关于猪肉的菜式。”
后厨管事放下了手里的活计：“还要麻烦王厨子这段时间能多教她们几个菜式，也好改变一下公府的伙食，前些日子几个菜轮着吃，不少人都开始抱怨了，但我们乡下人会的不多也没有法子。”
“这是自然，等肉大量收回来，做成干肉的时候，还得麻烦你们打下手叻！”他这次来也没带上学徒，烧火洗肉这些事情就只能让汉寿公府的人帮忙了，也乐意教这些人几招。
“这是肯定的。”
……
王厨子按照他的计划，中午煮的是猪肺汤，若是只用猪肺煮汤势必会有腥味难以避免，便在汤里还加了几个野梨子。
野梨子并不好吃，甜味里夹杂着很浓的酸味，不过正是如此与汤里的腥味有了一个综合，使得原本带有腥味的油腻汤，变成了带有一点清香味的油汤。
这种口味的猪肺汤汉寿公府的人还是第一次尝到，尝过之后是赞不绝口。
至于炒猪肝王厨子用的也不是寻常的方法，在猪肝上先是裹了水面粉，然后再加上酸菜一块儿炒，吃起来又嫩滋味又足，酸菜的酸味还能完美的掩盖了猪肝原本的腥味。
唯一美中不足的是猪肝上的筋膜除去的并不完整，吃到难以嚼动筋膜的官差将此事反应给后厨管事。
后厨管事却是一个十分护短并且爱惜食材的人，这些筋膜又不是不能吃用，嘴里多咀嚼几次不就可以了。
根本不理会这些官差的抗议，公府拨给后厨的经费预算就那么多，想要活计干得精细就要多请人，人请多了经费不够就得从菜钱中扣，到时候官差们一样不满意。
汉寿公府里上工的众人，都知晓了晚饭是要吃炖猪肉了，并且还是有名的大厨亲自制作，中午的这一顿猪肝、猪肺宴在他们的心里期待着反而低了不少。
掐着时辰等着晚膳的开始。
……
公府里的人吃了晌饭，后厨便要先将碗筷清洗完成，原本没有什么油水的碗筷清洗起来很是容易，麻布擦一次，然后过一次水便可以了。
如今有了油水的碗清洗起来可费功夫了，只能不断的烧热水用麻布擦拭，好几次才能清洗掉碗上的油渍。
等着众人将碗筷清洗完了，王厨子这才开始处理猪肉。
后厨里的十余人这会空闲，便纷纷围在灶台前，学习经验。
这十人家中也养了猪有的已经杀了，不过大部分还是待杀。
最少的人也起码都养了两头猪，多的养十多头猪的人也有，这也意味着他们可以好好的吃一顿猪肉了。
平日他们煮猪肉一般是加点咸菜一块儿煮，觉着只要有猪肉无论怎么煮都好吃。
自从他们品尝到了王厨师的手艺才知晓，什么是好吃什么是美味，若是能够将猪肉做的更加的好吃，何乐而不为呢。
现在可以跟在王厨子身边学一些新菜式，他们很乐意，想着日后回到家里也做给家人尝尝。
这道黄酒焖猪肉也是王厨子在外面学到的，做法简单，舌头敏感的老饕一吃便能明白其中的做法。
他也乐意将这种简单的法子交给别人，于是一边制作一边解释过程。
“首先，将在加了姜片的凉水中泡的猪肉给捞出来，然后放到烧开的水中滚一滚，等肉表面成为了白色便将肉给捞出来。”
王厨子说完便开始了，一旁的人也没有闲着，纷纷出手将盆子里的猪肉捞进锅里。
等着王厨师觉着猪肉滚的差不多了，众人又将猪肉从水里捞出来，很快便将这一步完成了。
王厨师又继续道：“然后在陶罐中加入黄酒或是浊酒葱姜蒜盐花椒和糖以及适量清水，便可以盖上陶罐的盖子，先用大火将水烧开，然后换成小火，慢炖个一个半时辰就能出锅了，不过你们公府人多，这个陶罐太大了，需要的时辰应当要多一点，我觉着煮个两个时辰就差不多了，这道菜的要点是多加酒少加水”
旁边的人问道：“这道菜还挺简单的我们在家里应该也能做，不过你方才加进去的黑漆漆的东西是什么？”
“是我自己调的酱汁”王厨子笑了笑：“他的作用主要是给猪肉上色，你们在家就可以用红糖代替，也能让猪肉上色。”
他之所以没有解释这一步，便是因为寻常人家做饭的时候定然会忽略，红糖直接吃定然要比放在汤里给猪肉上色有意义的多。
“用红糖？这道菜做起来还挺贵的。”
“等你尝到了这道菜就知道物超所值了。”
王厨子对于自己的手艺很有自信，忙活完这一切便只需要将灶台里的火控制好，他到不需要亲自去添柴火，只用坐在一旁时不时的瞧上一眼便可。
……
这一下午的时辰，汉寿公府又接连收回来了四百斤猪肉和一百斤猪下水，官差将猪肉送到汉寿公府的后厨，闻到黄酒焖肉的味道就快挪不开脚了。
将猪肉送到了后厨等着轻点了重量，官差还一直在厨房流连忘返，直到后厨管事前来赶人，“奶嬷嬷说了厨房最讲究的是干净卫生，你这从外面穿着湿漉漉鞋子的人不要在厨房中走来走去，这地上还堆着大白菜呢！”
“我就想问问，今晚上吃这几个陶罐中煮的肉吧？”官差想要确定一下是不是给他们吃的。
“是是是，快出去，我们要准备切肉了，你就别在这儿添乱了。”
官差本也不想多留一会看看能不能蹭点肉吃，但外面还有其他人家正在杀猪，他得继续去盯着将肉给带回来呢！
说起来这搬肉真是个力气活，动不动就是一两百斤，他得跟农曹大人说一句，多找几个人守着村民杀猪，然后再将肉给搬回来，或者给他们一人配上一辆独轮车呀。
新收回来的肉，王厨子让后厨的人将瘦肉、肥肉、五花肉给分开处理，每一种肉都有不同的做法。
其中洗月道长的奶嬷嬷还给他加了一种做法，名叫做肉松。
他要做猪肉脯还能有一点肥肉，但这个肉松只能要瘦肉，还要切成小方块放在锅中慢煮，将猪肉煮的软烂的时候，就开始不停的炒拌，在这期间加入盐、糖、酒三样，等炒到锅中没水，肉粒松散时便可起锅。
这肉松的做法他从未听说过，看奶嬷嬷的样子也不是很重视，他还是都先做好他应当做猪肉脯，肉干等物为主。
至于这肉松便等到日后空闲了再来试试。