第43章设置账簿晚饭后，晏青杨一家和刘大山在院里聊天，苏南乔让刘小山带识字的人过来，
不一会，刘小山带着蓝月、柔玉、江明、张小同和陈星四人过来，
“你们可精通算学？”苏南乔开门见山的说，
“蓝月略懂一二，家中父亲曾是账房先生，曾教过我”，
苏南乔疑惑，“你何以沦落为自卖为奴的境地？”
蓝月闻言啜泣，回忆过往，“我乃竹西府的岐山人士，我爹在当地给一家富户做账房先生，我娘相夫教子，一家本过着不短衣食的生活。谁知有一日在街上，被一个万贯家财的举人老爷看上，他年逾半百，家中小妾十几人。我爹娘连夜带我远离家乡，不曾想连日奔波，到了云州府后，就双双病了，我花光了家里所有的积蓄，仍旧没能把他们救回来”，蓝月脸上已经布满泪痕，
“父母病故后，已经没有银钱料理后事，我就卖身为奴为父母办了后事”，蓝月悲哀道。
大家听了蓝月的遭遇，纷纷忍不住流泪，
苏南乔拥抱了蓝月，抚着她的背，温柔道，“你父母极为爱你，定是愿你能平安喜乐，你既然来到了这里，就把这里当成你的家”，
“把这些同甘共苦的当做你的兄弟姐妹”，原本蓝月只是默默流泪，听了苏南乔的话后痛哭不止。
待蓝月心情平复下来，“蓝月让大家见笑了”，
柔玉狠狠拍了拍胸脯道：“说的什么话，以后有人欺负你，找我给你出头”，柔玉这动作配上她文文静静的长相极为不符，
江明：“我武艺不高，但为你揍几个人总可以的”，
张小同：“我能让他名声扫地”，阴恻恻的道，
陈星笑意沉沉：“我能帮你们扫清尾巴”，颇有笑面虎的倾向，
几人的话冲开了悲伤的气氛。
苏南乔拿出以前食味轩的账簿，递给他们，
“你们都能看懂，都能做这个账房吗？”
几人翻了翻，
蓝月：“我能”，
柔玉：“字能看明白，但是算数要算盘”，
江明：“我也是，简单的算数可以”，
张小同和陈星纷纷点头表示跟他们一样。
“算盘你们跟蓝月学习”，
“这是九九乘法表，可帮助你们尽快掌握算数”，给了几人一张，另外四张给了晏青杨、林氏和刘大山父子，以及晏北辰，
晏北辰看了九九乘法表，心里震惊，面上却不露声色。
“姑娘，这…这对算学太有帮助了”，蓝雨激动道，
江明也看出了不普通，“姑娘，我们学会了这个就可以不用算盘了”，
陈星开心道，“姑娘，我定会背下来”，
“你们抄十几份，人手一份，互相考验背诵，你们几人算盘也要精通”。
“这是我做的苏记美食馆的账簿，你们看看”，苏南乔把手上的几本账本递给蓝月，
几人看了一会，
“姑娘，我们几人都没看明白这账簿”，蓝月自觉惭愧道。
苏南乔缓缓道，“无妨，我教你们，你们今后统一按照这个标准做账”，
“成本支出、收入、营业外支出、应付职工薪酬、利润各一个明细账账本”，
“成本支出明细账，列每一日的明细支出。账本上设置商品栏、单价栏、数量栏、总计栏，商品栏写的是记录进货了什么东西或者买了什么东西，单价就是一个数量的单位成本，数量栏就是买了多少，总计就是单价和数量的合计”，
“例如今日买了黄豆100斤，3文铜钱一斤，一共花了300文铜钱，那就在商品栏写下黄豆，单价栏写下3文铜钱，数量栏写下100斤，总计写下300文铜钱，听得明白吗”。
几人纷纷点头。
“收入明细账，列每天的收入，具体到每个菜”，
“每道菜起一个统一编号，给每个小二身上都备上一个本子，每一日都写上日期，客人点一个菜就在一个菜的后面划一横，画“正”字，用这种火柴画就行，不需要毛笔”，苏南乔手上用油纸包裹着一根细长的木材燃烧后的火柴，
“待店铺打烊后，就把所有小二的本子拿过来与收到的银钱核对，多退少补，多了奖励给所有人，少了所有人一起补上，做到日清月结，即每日清算清楚当日的收入，每个月末汇总一次一个月的收入”。
晏北辰听完，眼前一亮，这法子好，每个人都互相监督，无法贪墨。
其余人则听得一头雾水，
“例如，牛杂001，羊杂002，猪肚鸡003，豆腐004”，
“今日，一位客人点了一份羊杂，一份豆腐，小二甲接待，小二甲在本子上新的一页，记下今日的日期，在对应的编号上002和004上画上一横，画一个“正”字，一个正字五笔，五份，比较好写比较好计算”，
“又一位客人来了，点了牛杂，羊杂和猪肚鸡，小二丙接待，同样在今日的日期下面，对应的编号画上一横，若是点了两份，画两横，明白吗？”苏南乔缓慢的讲着，同事在一页纸上慢慢写上所说的，
几人纷纷点头，这回听明白了。
“晚上打烊的时候，拿上今日干活的店小二的本子，看今日的日期，核算一共卖出了多少份牛杂、羊杂等，若是今日卖出了100份牛杂，就在收入明细账上记上今日的日期，商品栏写上牛杂，单价写上，数量写上今日卖出的份数，数量乘以单价就等于总价栏的总价了，能听得明白吗？”
几人又纷纷点头。
“明细账收入栏的第一栏要写昨日结余银钱，再列今日的收入，昨日结余加今日收入就等于总计”。
“等核算出收入明细账的所有收入，再核算今日收到的银子，看看是否跟账上一样，不一样就是多退少补，这叫日清月结的“日清”，听得明白吗”。
蓝月，“我明白了”，
其余人抓耳饶腮，似懂非懂，又统一摇摇头。
“蓝月交给你了”，苏南乔让蓝月给他们再讲解讲解。
蓝月讲了一遍后，几人听明白了。
“营业外支出明细账就是，不常支出的，意料之外的、不可抗力的支出，例如，今日，因店里疏忽，得罪了客人，免费请客人吃这一顿饭菜，这就算作营业外支出，有就列，没有就不列”。
“应付职工薪酬明细账就是应该支付给整个店里所有人的工钱，工钱一个月发放一次，这个一个月做一次，每个月每个人支付了多少银子，直接记录就好”。
“利润明细账就是，每日的收入减去支出减去营业外支出，发工钱那日就多减去一个应付职工薪酬，听得明白吗”。
“日清月结的“月结”就是所有的明细账，每个自然月的月末汇总计算一次，把整个月每日的总计相加就可以了”。
“明白了，就收入比较难”，江明道。
其他人也明白了。
苏南乔拿起杯子的水一口气喝完，晏北辰拎起茶壶给她又倒了一杯水，
“那好，我们接着讲总账，刚刚那是明细账”。
众人一听，齐齐倒吸了一口气，纷纷眼神求放过。
苏南乔看着这几人的样子，一下子吸收太多，是为难他们了，“总账只列利润总账就好”，
众人闻言，都松了一口气。
“为方便查账，设置利润总账，即把每日明细账的收入、成本支出、营业外支出、应付职工薪酬、利润的总计列上即可，也要做到日清月结的“月结”，每个月核算一次”。
“听明白了吗？”苏南乔温和的问，
“听是听明白了，但是不知道具体会不会记录”，
“这是我出的一套账，你们拿回去自己做一套账，再拿来给我看，互相多多探讨互相学习”，苏南乔拿出准备好的题目，
张小同看着那叠厚厚的纸张，神色幽怨道，“我原本以为姑娘能做出豆腐已然很厉害了，看到这叠纸我才知道我孤陋寡闻了”，
柔玉哭丧着脸，“姑娘不亏为姑娘”，
江明俊脸抽了抽，“姑娘果然不拿我们当外人，当人才培养”，
蓝月也扛不住，“姑娘真厉害”，
陈星依旧笑，笑得更灿烂，“是我等对姑娘孤陋寡闻了”，
苏南乔笑眯眯，“客气客气，来日方长，你们有机会慢慢了解”，
几人纷纷拿了东西落荒而逃，好似后面有老虎追着跑。
晏青杨几人已经纷纷张大着嘴，能直接塞下一个鸡蛋了，心里纷纷庆幸，幸好我不识字，我不是账房，转头又一想，这不识字咋还是好事了，总之他们也没想明白…只知道他们听得是什么也没听明白。
见苏南乔看着他们，几人纷纷抬头看天空，捶腿的锤头，练手臂的练手臂，喝水的喝水，就是不看苏南乔，除了晏北辰。
“噗嗤…哈哈哈哈,,,”
“放心，账房不让你们干”，
几人纷纷眼睛亮亮的兴奋的看着苏南乔，
“不过嘛…”，
嗯？怎么还有不过？纷纷急急看着苏南乔，
“不过，你们要学会看，至少得有一两人会看”，
林氏、晏青杨和刘大山，纷纷盯住晏北辰、刘小山…
刘小山忙盯住苏南乔摇晃着他的头，那头晃得仿佛不是他的…
苏南乔笑眯眯看着刘小山，“那就听长辈的，就你了”，苏南乔的话就像是判死刑的判官判了死刑，
刘小山哭丧着脸，
苏南乔拍了拍刘小山肩膀，笑着安慰道，“哪有那么夸张，以后我查账本都叫上你，保证你很快就学会”，苏南乔知道初学做账的人都很痛苦，当然有些人就是个例外，
刘小山瞪了瞪苏南乔。
结束后，大家散后，
苏南乔看着眼前拦住她的晏北辰，
“你何以懂九九乘法表，何以懂账本？”烛火忽黯忽明，照着晏北辰深色不明，
苏南乔粲然一笑，“若是我说我也不知道，你信吗？”
晏北辰盯着苏南乔灿烂的笑容，恍惚了下，“我信”。